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「願はくは、之を語りて平地人を戦慄せしめよ」
この言葉は柳田國男の著書「遠野物語」（岩手県が舞台）で最も有名な言葉です。ここでいう平地人は都会人とも意訳できます。私たちは多かれ少なかれ、皆、近代文明の恩恵を受けて暮らしています。その恩恵を否定する必要はありませんが、同時に失ってしまった暮らしや思考も、時折思い返しながら歩んでいくことも大切なことだと思われます。それがこの言葉の含意でもあります。
そこで現代の平地人である我々にとって参照すべきあり方の一つが、同じく岩手県の田野畑山地酪農さんの食や自然への向き合い方です。我が国の山地酪農の創始者は故猶原恭爾博士（1908-1987）ですが、博士から直接指導されたのが、田野畑山地酪農さんなのです。（博士の提唱した方法を守っているのは田野畑山地酪農の吉塚家、熊谷家そして高知県の酪農家の三軒のみと言われています）
「山地酪農」は乳牛を一年中山に放牧し、餌は自然に生える無農薬の野草（二ホンシバなど）や無農薬の牧草のみ（ごく少量のふすま、ビートパルプは可）で、自然のまま愛情をもって育てられています。そしてその愛くるしい牛さんたちにもいつか寿命はきます。この商品は与えられた命を無駄にすることなく、最後までありがたくいただくためにも作られたものなのです。
通常の肉類には薬ぽい味や臭いのするものを少なくありませんが、肉の旨味がしっかりしていて、嫌な臭いもなく、肉本来の味になります。
一年中放牧しているため、お肉には無駄な脂肪分が少なく、それを補うために夏山冬里方式で育てられた「いわて短角和牛」の牛脂を混ぜてジューシーに仕上げました。
ハンバーグの加工は、昭和50年から飲食店を営む(有)秀吉の料理人が集う加工所「もりおかクラフト」にて製造しました。ソースは醤油ベースの和風味でお子様からご年配の方まで美味しくいただけます。何度も試作を重ねてたどり着いた商品です。
田野畑山地酪農牛乳株式会社の皆さんにハンバーグを食べていただいき、以下のような感想を頂きました。
「山地酪農牛の味が活かされている。山地らしさがあって嬉しかった」
「香辛料が抑えられており、塩分も丁度良い」
「肉の味がしっかりしている。年齢に関係なく、子供も高齢者も食べやすいと思う」
酪農家として、生きとし生けるものを最後の一切れまで食卓にお届けできることは幸せであり、「家畜道」を全うしていると吉塚さん、熊谷さん共におっしゃっていたのがとても印象的でした。
是非とも野草で育った田野畑山地酪農牛を味わってみてください。
・吉塚さんのブログはこちら
田野畑山地酪農牛乳㈱ 左から代表取締役/吉塚雄志さん、吉塚登志子さん、吉塚農場農場長/吉塚公太郎さん、熊谷農場農場長/熊谷さん、会長/吉塚公雄さん
【商品詳細】
■原料原産地：岩手県
■原材料：
ハンバーグ：牛肉（岩手県田野畑村産）、玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳、食用調合油（食用大豆油、食用なたね油、食用とうもろこし油）、食塩、ブラックペッパー、ナツメグ（一部に小麦・乳製品・卵・牛肉・大豆含む）
ソース：玉ねぎ（国産）、料理酒、みりん、砂糖、生姜/調味料（アミノ酸等）、酸味料、カラメル色素、甘味料（甘草）、保存料（パラオキシ安息香酸）、酸化防止剤（Ｖ．Ｃ）、pH調剤（一部に小麦・大豆含む）
■内容量：150g(ハンバーグ120g/1個）
■賞味期限：製造から1年間（2か月以上のものをお届けします)
■保存方法：要冷凍
■アレルゲン情報：小麦、乳成分、卵、牛肉、大豆
※離島など一部の地域への配送は、運送会社の規定上お届けできません。