~Nose To Tail Eating~ 柿木敏由貴さんのいわて短角和牛を1頭まるごと150人で頂こう!

いわて短角和牛1頭丸ごと150人で頂こうプロジェクト!

現在、新型コロナウィルスの影響で当たり前な暮らしがしにくくなっている状況です。岩手短角和牛は、その多くを飲食店にお届けし、多くの方に食べていただいておりましたが、現在ほとんどの飲食店が通常の営業が出来ない状況です。毎年4月29日に開催している「短角ヌーヴォフェスタ」も延期をせざるを得ない状況になりました。本当に厳しい状況ですが、下ばかり向いていられません。


~ 減少続けるいわて短角牛 ~

今回の新型コロナウィルスの影響を受ける前から、いわて短角牛の飼養頭数は減少が続いています。日本国内の和牛のうち「短角和種」はその1%程度に過ぎず、そのうちの約50%が岩手県で生産されているものの、平成の時代ではその数が5分の1ほどに減っております。いわて短角牛の生産・飼育に関わる人たちもそれに比例して減っており、放牧地も昨年2か所閉鎖になりました。このままでは自然放牧・自然繁殖のいわて短角牛がいなくなってしまうかもしれません。それを何としても止めたい、そう思って日々活動しています。

 

~ いわて短角牛と塩の道、そして食文化 ~

 

いわて短角牛はその祖先である在来種の「南部牛」の時代から、暮らしに欠かせない存在でした。三陸沿岸から内陸・盛岡までの片道100kmほどの「塩の道」と言われる道のりを、三陸からは海産物や塩、鉄などを、内陸からはお米など生活物資を運んでいました。昔から、牛は家族同様に育てられてきたようです(そのため、牛を食べる文化がこの辺りにはあまりありません)。そして、南部牛&塩の道があったからこその食文化が、今でも岩手には残っています。

 

~ 自然と調和するいわて短角牛 ~

いわて短角牛の放牧地を訪問した際に、飼育管理者から「短角牛がいるから、山が守られる」という言葉を聞きました。短角牛がいるから人が山に入り、管理され、山が守られる。山があるから雨が貯水され、川となり、大地を潤してくれる。いわて短角牛は自然にとってもとても大切な存在なんですね。

 

~ 栄養価の高い赤身肉 ~

いわて短角牛は自然放牧で育っているため、サシが少ない赤身肉が特徴です。脂肪分が少なく、高タンパク。旨み成分のアミノ酸が豊富で、噛めば噛むほど美味しさが広がります。身体の健康のためにも、日々食べていただきたいお肉です

 

~ 一頭丸ごと販売 Nose to Tail ~

一頭を丸ごと販売するというアイディアは、売れ筋の部位とそうでない部位があるという現状。そして残ってしまう部位がある限り、頭数が増やせない状況をなんとかしたいという想いから。

食文化に深く根付き、山を守り自然と調和するいわて短角牛を持続的に生産できるように。美味しくいただきながら、皆さんと共に出来ればと思っております。是非、ご賞味下さい

2020年4月29日 Olahono 渡邉里沙

※ 一頭丸ごと販売 Nose to Tailは短角牛以外でも展開していく予定です

 


~Nose To Tail~
鼻先から尻尾まで大事に頂く

世界のトップシェフたちの間では、一頭の動物の生命をいただくことに感謝し、鼻先から尻尾まで食べつくす「Nose to Tail(ノーズ トゥ テイル)」というコンセプトが話題になっています。

 

そこで、「いわて短角和牛ヌーヴォフェスタ2020」で1頭丸々頂く予定だった柿木敏由貴さんのいわて短角和牛を150人で大事に頂くお得なプランを考えました。

 

 

 

1頭の牛は屠畜されると、通常精肉で大体250~300㎏位に、内臓は約30㎏程度に分けられます。更にパーツごとに分割され、サーロイン、リブロース、ヒレ、モモ、ウデ、バラ、小腸、レバーなど各部位となります。

処理すると出てくる小肉や筋なども最大限に活用し、部位それぞれの特長を活かした美味しい食べ方を府金伸治さんと相談しながら考え、今回11商品にしました。

 

【商品名・規格内容】

① ロースステーキカット 約110g 使用部位(サーロイン、リブロース、肩ロース)
② 赤身ステーキカット 約100g 使用部位(ヒレ、内モモ、ランプ、シンシン)
③ サイコロステーキカット 約150g 使用部位(トモサンカク、イチボ、カメノコウ、シンタマカブリ、トウガラシ、ザブトン)
④ 挽肉 約150g 使用部位(ネック、前スネ、トモスネ)
⑤ 焼肉カット 約100g 使用部位(プレート、カイノミ、フランク、外バラ、肩サンカク1/2、ハラミ)

※上記は未加熱商品です。加熱してお召し上がりくださいませ。

 

⑥ 短角牛100%サラミ 約100g×1p 使用部位(ブリスケ、ハバキ、内バラ)
⑦ 短角牛100%ハンバーグ 約120g×2p 使用部位(各部位から出てくる小肉を活用)
⑧ コンビーフ 約150g 使用部位(タン、テール、ミスジ、肩サンカク1/2、小肉、ほほ肉)
⑨ アンドゥイエット 約40g×2本 使用部位(大腸、小腸、ミノ、センマイ、ハチノス、ハツ)
⑩ レバーペースト 約100g 使用部位(レバー、小肉)

※セシーナ(牛肉の生ハム)以外は加熱後包装してあります。そのままお召し上がりになるか、温めてお召し上がりください。

そして、外モモのナカニク、シキンボを使った⑪ セシーナ(ヌーヴォー:12か月熟成生ハム)来年2021年4月にお届けし、2度楽しめるプランとしました。

 

①~⑩に関しては全て【冷凍】で一括でお届けいたします。

⑪のセシーナは【冷蔵】で来年4月の解禁に合わせてお送りします(このときの送料は頂戴しません

 

~Nose To Tail~
ご家庭でぜひ美味しくお召し上がりください

 

 


※①~⑩:要冷凍(賞味期限180日) ⑪:要冷蔵(賞味期限30日)

※①~⑩:冷凍便 ⑪:冷蔵便

※【単品直送】商品以外の商品と同梱が可能です。

※出荷日は毎週月曜・火曜・木曜・金曜のみとなります。

※配達時間は、エリアにより出荷翌日午前から翌々日午前が最短納品となります。離島など一部の地域への配送は運送会社の規定上、お届けできないエリアもございます。

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商品番号:tankaku-nose-to-tail

【残り6箱】~Nose To Tail Eating~ 柿木敏由貴さんのいわて短角和牛を1頭まるごと150人で頂こう!

短角牛1頭セット
在庫状態:在庫有り
¥17,800(税別)
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