添加剤を使用せず生乳と乳酸菌と塩だけで作った　一戸町奥中山：三谷牧場「金のモッツァレラチーズ」

岩手県北部の奥中山高原に三谷牧場さんはあります。牧場主の三谷さんは大阪出身で、大学卒業後日本各地の農場で働き知識を習得した後に、平成16年に岩手に移住されました。全国でも数少ない自然放牧で、冬を除いた5月～11月まで間、牛を放牧しています。

三谷牧場さんでは小型で搾乳量も他の牛に比べて少ないですが、乳脂肪率が高くカロチンを多く含み、濃厚な質のいい乳を出す「ジャージー牛」を飼育しています。牛たちのごちそうである牧草の土壌作りにも気を配っており、ミネラルのバランスやカルシウムなど地中の栄養バランスを考えながら土作りをしています。ベースとなる牛乳は、65℃の低温殺菌をしており、凝固剤、防腐剤、香料などは一切使用していません。

チーズは柔らかく、濃厚なコクの中に生乳のフレッシュさもあり、バターのような風味のするとろけるチーズです。溶け出した黄色い液は、チーズのジューシーさを物語っています。成型したチーズを入れる食塩水は、ベトナム産の自然海塩を使用しており、製造日は週に1回で、1回に作るチーズの量は多くて20㎏。とっても希少なチーズです。